中餐饮食中，煎炒烹炸煮样样都能被列入将食物弄熟的手段，我们常常自豪中华美食的源远流长，博大精深，这得益于中国辽阔的土地，和丰富多样的物产资源。再加上中国人的一双巧手和智慧，在美食这方面，我们拥有独立于米其林的一套理念。这也是为什么中国的餐厅往往对米其林的评判不太重视的原因。
再看我们的邻国，日本和韩国。要说世界上最看重米其林，也是米其林餐厅最多的国家，那就是日本。对于日本人来说，食物的摆盘、食材的选料、服务的态度，都使得这个国家的餐厅频频出现在米其林指南中。
但只要简单扫过一眼日韩两国的料理，大家就会发现，明明作为与我们相邻的国家，深受中国美食影响，但他们的饮食中却没有“炒菜”这个概念。在日本，炒菜这种做法几乎出现在中华餐厅中，用中华铁锅烹饪，有别于日本传统美食。
炒菜，烹饪非常简单。将食物切条切块切片，只要把食材切碎，下入油锅中翻炒至熟即可。在中国，炒菜是家常菜的代表，炒海鲜、炒腊肉、炒野菜、炒蔬果，都可以被列为炒菜的一类。那么为什么中国人吃炒菜，而日韩的传统料理里却没有炒菜呢？
事实上，中国人炒菜的历史可以追溯到青铜器时期。自从老祖先们将青铜器用于烹饪之后，炒菜也随之流行起来。由于金属有着良好的导热性，在节约燃料的同时还能迅速将热能传到食材上，让食物迅速被炒熟，而食物若是含有油脂，也能最大程度将油脂炒出，让炒好的食材香气四溢。
大家发现了吗，油脂是炒菜中一个非常重要的元素。虽不是说绝对重要，但也是非常重要，油脂能让炒菜不糊锅，更香更清脆，所以油脂自古以来就是一种比较稀缺贵重的资源，在中国的古代，人们还未从菜籽、花生等农作物中提取油脂的时候，动物的脂肪就是油脂的来源。
日本，作为一个被大海包围的国家，渔业资源丰富，土地资源极为稀缺。能够有效利用起来的土地都用来种植大量主食作物，即水稻。再有一点土地，人们也会种植韭菜、葱这种收成快，割一茬长一茬的农作物。而能够产出植物油的单一农作物，例如菜籽、花生等，不适宜日本的这块土地。
再看日本的大部分料理，不是生食刺身，就是利用昆布泡出来的水和木鱼花煮出来的汤，将食材放入清汤中涮煮，再不然就是用味增调味，炒菜的比例实在是少。这是因为炒菜本身就是一种消耗油脂的烹饪方式，因此在传统的日本料理中炒菜并不流行。
而韩国，同样也是这样的道理，油脂的稀缺使得韩国传统烹饪中，缺少了炒菜的存在。韩国人大多以泡菜来作为佐餐小菜，泡菜是一种烹饪方式，更确切地说是储藏食材的方式，这也就是为什么日韩两国饮食文化和中国部分文化相似，但炒菜却仅能和“中华美食”搭边的原因。
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