中国最大的淡水鱼是什么，毫无疑问，一定是黑龙江鳇鱼，这也是公认的中国淡水鱼中体型最大的鱼类，下面就跟给大家详细介绍一下中国最大的淡水鱼等相关内容。
鳇鱼主要产自黑龙江水域，它的身躯十分庞大，一般体重在50～100公斤之间，但曾经发现的最大体型在1000公斤左右，属于一种大型食肉性鱼类，因其寿命长，体型巨大，食量多，力量强而著称，被誉为“淡水鱼之王”，它的肉质味美而鲜，刺少。
鳇鱼的嘴又尖又长，有点类似鲨鱼，身体额两侧各有5行黄褐色菱形骨板，每行13块，上面长着利刺，当地渔民称之为“铁甲鳞”，是鳇鱼的自卫武器。
每年的5月，黑龙江冰雪开始消融，这时候是捕捞鳇鱼的最佳时期。这种鲟科的鳇鱼，黑龙江边的渔民曾经捕捞到过身长5米，重达500公斤的大鳇鱼。
鳇鱼在十六七岁开始产卵，它的怀卵量在40—60万粒之间，大概是自身体重的1/10左右，鳇鱼卵制成的鱼子酱，是非常名贵的食品，畅销海外国际市场。
一条雌鳇鱼最多可产5公斤多鱼籽，大约15万粒，每粒大小如黄豆一般，三粒鳇鱼籽就抵得上一个鸡蛋的营养价值。鳇鱼的全身皆是宝，鱼鳔可制鱼肚，脊索可制鱼胶，鱼骨均为脆骨，晶莹透明，晒干后为珍贵的美味，鳇鱼之鼻也能烹制宴上的名肴，用一条鳇鱼的各个部位便可烹制成一席著名的鳇鱼宴，这种宴席非一般宴席可以比拟。
鳇鱼也是黑龙江中特有的鱼类，据文字记载，这里捕获的最大鳇鱼达到了1000公斤的恐怖重量，当地的赫哲族渔民捕获的500公斤大鳇鱼，长度在4.75米，成年人骑上鱼背，两只脚仅仅能刚着地。
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