碧螺虾仁
大家平时最长听到的茶叶与虾仁的搭配应该是龙井虾仁，是杭州菜式。在苏州，也有同样的一道菜，便是这道碧螺虾仁。两地相隔不远，却为何偏偏都要把虾仁及茶叶组合一起呢？只因他们是最佳搭配。
色明透亮
这里咱们说的最佳搭配并非是营养方面，而是口味。苏杭河湖密布，水网众多，较为盛产虾类。而虾的鲜美也为它带来烹饪上的问题，那就是调味。过多的调味或者味道浓郁的食材会让虾失去原有的本味，简单的清炒虽鲜美之极却又多少有些单一。懂得搭配的江南厨师们便想出与清新的茶水一起烹饪这一方法，运用茶叶的清香甘甜结合着虾仁的软弹鲜美，使得两者相辅相成，融为一体。
做法倒也不难，将虾仁用温水浸泡，洗去皮膜后用盐、淀粉、蛋清及几滴绍酒搅匀抓浆。起锅热油，油可以稍宽一些，四、五成热时滑入虾仁。入油后先让其稍定型，再轻轻拨散，虾仁变色即可捞出控油。锅中留底油，烧热后下入虾仁，再烹入沏好的碧螺春茶水，这里茶水稍浓一些。稍加翻炒后装盘即成。
平和之味乃是上品
成菜清新爽口，回味无穷。虾仁菜肴可以说是最为难处理的，从处理、上浆、烹制、调味，整个过程要讲究平和与细心，像对孩子一样轻柔，却又要干净利索，方可把虾仁最为美好的一面展示给食客。想做上一桌好的宴席，不难，有技艺和经验等即可。若是炒一盘好的虾仁，难，难的是心。我是老梁，咱们明天见！
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以茶入菜最经典的菜
经典的菜有茶叶蛋，龙井虾仁，白毫猴头扣肉，龙井茶熏河鳝鱼，茶香卤鸡翅等。茶叶蛋是大名鼎鼎的一道以茶入菜的美食，龙井虾仁这道菜可以说是最为人们熟知和喜爱的“茶菜”了，是一道杭州地方特色名菜。
1、茶叶蛋：这道菜是大名鼎鼎，既做法简单又好吃，首先将鸡蛋煮熟磕碎外壳，将鸡蛋与香料和红茶一起煮直到入味。
2、龙井虾仁：这道菜可以说是最为人们熟知和喜爱的茶菜了，是一道杭州地方特色名菜。新鲜的河虾搭配上等龙井茶一起烹炒而成，做法简单但是吃起来虾仁鲜美透着茶叶的特有清香。
3、龙井茶熏河鳝鱼：将新鲜的鳝鱼去骨，用龙井茶、米饭、香叶熏熟，再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。口味：鳝鱼肉质鲜嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫无腥味，营养价值很高。
4、白毫猴头扣肉：将白毫乌龙茶叶用开水泡开，取茶汤备用；将素肉和猴头菇切片分别煎至香味溢出，然后将素肉排放在碗底，再把猴头菇摆放两旁；将梅干菜洗净、切碎、炒香，加入泡好的一部分茶汤、酱油、糖、调味，倒入碗中，上笼蒸40分钟，蒸熟后取出扣入盘中；用锅中加入剩下的茶汤和盐、白醋、糖、淀粉，勾成芡汁淋在盘中，青菜心烫好后围边装饰一下即可。这道菜属于一道模拟肉菜的素菜，猴头菇肉厚吃起来很有肉感，而且营养价值极高，茶汤的加入更给菜平添了一份清香淡雅之味。
5、茶香卤鸡翅：这道菜的做法和日常卤肉卤鸡的做法类似，不同之处在于腌制鸡翅时采用了茶汤，不仅去腥效果好，还增添茶香味，然后在卤鸡翅时用的不是水或者高汤，而是茶汤，这样卤好的鸡翅香浓之外多了一丝丝茶香，吃起来香口又不腻，十分美味。
一道杭州菜的疑问
龙井虾仁"的来历
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